Le nostre ricette

Nella cucina del Roero, ricchissima di ricette, gli elementi della tradizione contadina si amalgamano a quelli di derivazione aristocratica dovuti alla diffusa presenza di signorotti e di borghesi, che ingentilirono le ricette locali con raffinate elaborazioni gastronomiche.

AGNOLOTTI DEL PLIN AL SUGO DI ARROSTO
Ingredienti per il ripieno (dosi per sei persone): 
mezzo chilo di arrosto di vitello 
mezzo chilo di arrosto di maiale 
2 etti di parmigiano (o grana) grattugiato 
1 bicchiere di vino rosso 
2 uova 
2 etti di riso 
2 mestoli di brodo vegetale 
1 cipolla ... 

INSALATA DI CARNE CRUDA
Ingredienti (dosi per sei persone): 
3 etti di carne di vitello (filetto o polpa di coscia magra) macinata fresca 
1 spicchio d'aglio 
olio extravergine di oliva 
limone 
sale e pepe 
tartufo bianco d'Alba 

LEPRE AL CIVET
1 lepre tagliata a pezzi 
1 litro di vino rosso 
1 carota 
2 cipolle 
1 gambo di sedano 
3 - 4 bacche di ginepro 
2 foglie di alloro 
2 rametti di maggiorana 
2 spicchi di aglio 
2 chiodi di garofano 
1 frammento di cannella 
1 noce di burro 

PERE MARTIN SEC AL VINO ARNEIS
Ingredienti (dosi per sei persone): 
1 chilo di pere Martin Sec (sono pere piccole, di aspetto non bellissimo, che vanno egregiamente bene per la cottura) 
1 etto di zucchero 
2 bicchieri di vino bianco Arneis 
3 chiodi di garofano 
1 pezzetto di cannella ... 

TAJARIN
Ingredienti per la sfoglia (dosi per 6 persone): 
8 etti di farina di grano tenero 00 
1 uovo intero 
7 tuorli 
1 pizzico di sale 
1 pugno di farina di mais 

Ingredienti per il condimento: 
1 etto di carne di vitello macinata 
1 etto di salsiccia ...